pondělí 30. prosince 2013

Křupavé zeleninové chipsy

Uf. Tak cukroví pomalu mizí. Po návštěvách a vyjídání příbuzných jsem dostala chuť na něco slaného a zároveň (ehm...) lehkého. On to ani není recept. Ale je to tak dobré, že pokud jste se do nich ještě nikdy nepustili, měli byste to udělat hned. Na zítřejšího Silvestra nebudou na stole chybět. Ovšem abyste si nemysleli, že budeme jen chroupat zeleninu...nebude tam chybět také toto a toto. Na křupavé zeleninové chipsy se hodí hrubozrnná sůl, smíchaná třeba s rozmarýnem, sušeným česnekem...nebo prostě s kořením které máte rádi. A můžete si k tomu dát nějaký dip, třeba z kysané smetany. Ale to jsem ani nestihla, jak rychle zmizely. Po pravdě jsem je snědla ještě při focení...
Kristýna a Vojta s díky odmítli, ale to jen proto, že jsem jim já trouba řekla, že je to pečená zelenina. Mea culpa.


mrkev, celer, kořen petržele, batáty, řepa,  brambory ...prostě co máte, 2 lžičky oleje, sůl, koření dle chuti

Základem je nakrájet zeleninu - já jsem kombinovala celer, mrkev a petržel - na úplně tenounké plátky (díky Ježíšku za ten super nový ostrý nůž!). Tyto plátky rozprostřeme na plech. Pokapeme olivovým olejem a pečeme až jsou křupavé a zlatavé. A rozhodně si mezitím nebarvěte vlasy, nebo dopadnete jako já, s jedním luxusně černým plechem. Trvá to něco mezi 10 - 20 minutami.
Hotové posypeme kořením se solí. Pokud chceme konzumovat později tak nesolíme! Jinak křupavé plátky zvlhnou.

pondělí 23. prosince 2013

Vánoční medovníčky

Zatímco tohle píšu, na plotně se vaří hrachová polívka. Tu z kapra dostanu zítra od našich, protože polévku z kapra neumím. Děti si vystřihly ze Sluníčka Betlém, polovina ovcí nemá hlavu. Kristýnka tančí na koledy, které jsem si konečně pustila. Letos (stejně jako loni)  nemáme umytá okna, na zahradě stále stojí schody do nafukovacího bazénu. Jsme ve skluzu a asi budeme už celý život.  Ale nějaké to cukroví jsem stihla, vaječný koňak (koupený!) je v lednici, vánočka (jo, taky koupená) je na stole. Dárky mám skoro všechny zabaleny a teď už se prostě strašně těším na to, jak se budu dívat na děcka při tom rozbalování. Já vím, že tenhle recept nestihnete upéct, ale příští rok to opravdu zkuste. Koneckonců tyhle medovníčky můžou působit efektně na kterékoliv jiné oslavě. Krom párty u bazénu, tam mi  nevímproč přijdou mimo...
 Tohle cukroví je u nás jedno z nejoblíbenějších a už vlastně přesně nevím, kde jsem k němu přišla. Faktem je, že skoro každému velice chutná a až ho zkusíte upéct budete rozdávat recepty na všechny strany. Posledním impulsem k tomu, že tohle cukroví už letos opravdu musím dát na blog, bylo přerušení školkové besídky a hlasité dotazování  se ostatních rodičů na to, kdo že prý dělal tohle cukroví. Tak jsem si nechala načechrat své kuchařské ego a druhý den rozdávala papírky s receptem. No a vy to máte tu i s fotkou těch malých kulatých krasavců na řezu.
A milí moji! Mějte krásné a klidné svátky!

120 g másla, 120 g medu, 140 g moučkového cukru,  2 vejce, 2 lžičky sody, 500 g hladké mouky
krém: 1 karamelizované salko, 1 máslo (necelé)
na obalení: drť z pár těchto medových koleček, mleté vlašské ořechy

Z uvedených přísad vymícháme těsto, necháme den odpočinout v lednici. Vykrájíme z něj kolečka, která pečeme na 180  C až mají krásnou zlatou barvu. Tato kolečka pak spojujeme krémem - vždy 3 kusy. Na spodní přijdou povidla (nebo může být pouze krém, mně to s povidly přijde zajímavější). Následuje krém. Pak natřeme boky medovníčků a obalíme v ořechové drti. Necháme cca týden odležet.



sobota 14. prosince 2013

Cantuccini

Tyhle zimní sušenky nedají skoro žádnou práci. A to ani vyrobit. Ani sníst. Vytáhněte si z tajné skrýše nějaké to portské, zapalte si vánoční svícínek, nepořádek zakopněte za gauč a udělejte si krásnou chvilku. Tyhle sušenky jsou pekelně tvrdé a křupavé a chutnají skvěle, když je namáčíte do nějakého dobrého dezertního vína. Ale co, klidně i do čaje. Vzkazují moje děti. Recept je od Emanuela Ridiho a vzhledem k tomu, jak často si cantuccini kupuju, prostě nechápu, proč jsem je zkusila až teď. Reálně hrozí, že je sním všechny sama. Takže je asi zopakuju a zařadím  mezi naše české vánoční cukroví. Letos jsem kromě perníčků vynechala vše, co vyžaduje nějakou  zvýšenou výtvarnou aktivitu. Protože jsme si před třemi lety nadělili týden před vánocemi Kristýnku, jsem nucena kvůli zachování spravedlnosti mezi sourozenci současně s vánočním cukrovím vyrábět taky dort a plácat marcipánové figurky. No a tyhle cantuccini se nezdobí a přesto na řezu s mozaikou z mandlí a lískáčů vypadají dobře.

2 vejce, 250 g cukru krystal, 250 g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, citronová kůra, 125 g loupaných mandlí, 125 g neloupaných mandlí, 125 g lískových ořechů

Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme mouku s práškem do pečiva a citronovou kůrou. Vmícháme ořechy. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, na plech vystlaný pečícím papírem vytvarujeme dva válečky a pečeme na 180 C cca 20 - 25 minut. IHNED po vytažení z trouby nakrájíme ostrým nožem!!!

neděle 3. listopadu 2013

Kuřecí špízy Teriyaki

Nojo, jsme stále infekčními nosiči spálové angíny,  takže pozvání na nedělní oběd nikde. V lednici pouze kuřecí prsa. Nakonec jsem z toho, musím se pochválit, vybruslila celkem dobře. Tohle kuře je rychlovka, navíc moc dobrá. Kousky kuřete můžete buď grilovat, nebo jednoduše péct v troubě a při pečení postupně potírat marinádou. Podáváme s rýží nebo rýžovými nudlemi a zeleninovým salátem. Na rýži nebo nudlích se bude pěkně vyjímat nať jarní cibulky. Nebo pórek.
Děti ocení umístění masa na špejli. Navíc se pak (tedy rozhodně moje děti ano) mohou "mečovat" rovnou  u oběda. Nudle samozřejmě berou mezi dva prsty. Prostě kultivované nedělní stolování.

1 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžíce studené vody, 110 g cukru hnědého, 110 ml sójové omáčky Kikkoman, nebo jiné kvalitní, 80 ml jablečného octa, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky mletého zázvoru, mletý pepř podle chuti, kuřecí kousky ( pokud z celého, tak bez kůže)

ingredience pomalu  za stálého míchání uvedeme k varu. Jak omáčka bublá a zhoustne, hned ji vypneme a odstavíme. Ze zchladlé omáčky si trochu odlijeme na servírování, zbytek použijeme jako marinádu na maso, které v ní necháme marinovat cca 1 hodinu. Poté kuřecí kousky napícháme na špíz a grilujeme, nebo pečeme v troubě na 210, za potíráme zbytkem marinády. Upečené kousky můžeme zasypat sezamovým semínkem a podáváme s teriyaki marinádou.

pondělí 28. října 2013

Jablečná povidla

V tomhle  - zatím ještě barevném -  ročním období může člověk přijít jednoduše k nachlazení, ke spálové angíně, i k pytli jablek. No a protože se nám dostává všeho zmíněného měrou vrchovatou, je mi umožněno zůstat doma (poprvé v životě na regulérní neschopence) a pomalu vařit povidla. Jablečná povidla. Neskutečně výborná povidla.
Mám z nich radost o to větší, že každoročně dostávám od našich z chaty košíky koženostrupatomoučnatých jablek, které jsou prý "lepší než kupovaný, já nevím co furt máš" a já nikdy úplně nevím co s nimi. Samotné nám prostě nechutnají. Mošt vyrábí naši, Calvados taky bude... Jasně, moučníky...ale v tomhle množství bych musela dělat závin 5 x do týdne, to bych si musela troubu přestěhovat  i do kanceláře. A kdo by to taky pořád jedl, že...
No prostě - povidla byly jasná volba. Spotřebujete spoustu jablek i elektrické (nebo plynové, vyberte si) a své energie, ale zato se stanete vlastníky několika pečlivě střežených sklenic, které můžete použít na voňavé skořicové cukrované palačinky či lívanečky, můžete je přidat třeba ke kachním prsíčkům, k sýrům....namazat na křupavou housku nebo zapéct do sladkého toustu. A taky sníst lžící rovnou ze sklenice. Při přípravě voní tak, že budete vystaveni neustálým dotazům -"kdy už to bude", a "vážně nic nepečeš, to tak voní ty povidla?" a vy si budete připadat jako dokonalá hospodyňka, budete mít chuť si obléct čepeček a károvanou zástěrku a při usrkávání horkého čaje a léčení se z nachlazení Vám prostě bude hned mnohem líp.
 Pokud máte pomalý hrnec, je to naprostá brnkačka. Pokud ne, budete muset hlídat a chodit míchat, dělat na co nejmenší stupeň, ale jde to taky.

2,6 kg jablek (nejlépe různé druhy), 200 g krupicového cukru, 200 g hnědého cukru, lžíce skořice, 1/4 lžičky drceného hřebíčku, 1/4 lžičky muškátového oříšku, 1/2 lžičky soli, 1 lžíce vanilkového extraktu

Jablka oloupeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na proužky. Dáme je do pomalého hrnce - nebo do normálního, silnostěnného...a v pomalém hrnci vaříme na stupeň 1 cca 8 hodin. V normálním hodně pozvolna cca 3 - 4 hodiny... a mícháme! Na konci můžeme rozmixovat úplně najemno, naplníme do sterilizovaných sklenic a otočíme vrškem vzhůru. Necháme zchladnout a je to.


sobota 19. října 2013

Dýňová roláda s cream cheese náplní

Tak to dopadá, když se spěchá. Nalila jsem těsto na menší plech a z rolády je neúhledné, přelamované poleno. Tak jestli vás design této jinak výtečné rolády neodradí, dejte vědět, jestli se vám povedla hezčí. Vlastně ani nemusíte, je jasné, že se vám povede hezčí. Přemýšlím, že tuhle roládu příště udělám jako buchtu a ušetřím si hodně vzteku. Řezy nalité do menšího plechu, nahoře pomazané krémem a posypané skořicí by mohly vypadat taky dobře. A chutnat báječně budou tak jako tak. Nojo, ale když mě právě zaujal ten fór, že je to dýňová roláda....Tak se rozhodněte sami, nechám to na Vás.  A plánuju ji zopakovat a přijít na to, proč se mi tak lámala.
No a recept je to americký, takže můžete čekat nahrazování dýňového pyré z plechovky a výrobu domácí směsi na "pumpkin pie".
Poznámka: dýňové pyré - dýni oloupeme, nakrájíme na kousky a zakápneme olivovým olejem. Pečeme cca třicet minut na 200 C. Poté rozmixujeme a necháme zchladnout.

180 g hladké mouky, 240 g cukru krystal, 1 čajová lžička sody,  2 lžičky směsi koření na dýňový koláč: 1 lžička mleté skořice, 1/4 lžičky mletého zázvoru, 1/4 lžičky muškátového oříšku, 1/8 lžičky drceného hřebíčku, 240 g dýňového pyré (asi polovina středně velké máslové dýně) , 3 vejce, 1 lžička citronové šťávy, cukr moučka na poprášení

náplň: 80 g másla, 250 g philadelphie, 240 g cukru moučka, lžička vanilkové esence

Všechny sypké suroviny na náplň smícháme, přidáme dýňové pyré, vajíčka a citronovou šťávu. Vymícháme těsto, které nalijeme na plech vyložený pečícím papírem (velikost asi 25 x 40 cm). Pečeme na 180 C něco kolem 15 - 20 minut. Na chystáme si na stůl čistou utěrku, kterou poprášíme moučkovým cukrem. Roládu na ni překlopíme, papír sloupneme. Roládu stočíme i  s utěrkou a necháme vychladit.
Připravíme si náplň: povolené máslo vyšleháme s philadelphií a cukrem s esencí. Roládu rozvineme, potřeme a zavineme. Necháme vychladit. Při podávání můžeme trochu poprášit cukrem se skořicí, nebo samotnou skořicí.

úterý 8. října 2013

Dýňová galette s kozím sýrem a bylinkami

Tak už je to tady. To se pořád vyhrožovalo - "počkej až půjdeš do práce, to tě to vaření a blogování přejde" a už to máme tady. Můj pocit viny je těžší než Vojtova aktovka... tak tímto se omlouvám všem vám, co jste marně čekali celý minulý měsíc (!) na nějakou novinku.
Psát o tom, co obnáší nástup dítěte do školy snad ani nemá význam. Ovšem v kombinaci s nástupem matky do práce a druhého dítěte do školky máme jednoduchý příklad jehož výsledkem je a) jídlo od babičky vyžebrané při vyzvedávání dětí, nebo za b) knedle s vajíčkem a významné komentáře manžela, jestli to jako budu fotit na blog, popřípadě a velmi svátečně za c)těstoviny s čímkoliv. Uvařila jsem asi tak 3 jídla, která by si možná umístění na blog zasloužila ovšem pro změnu jsem je nestihla vyfotit. Tož tak to se mnou teď je. Ale bude líp, já tomu věřím!
A teď k receptu. Dýně jsou všude kam se podíváš a já mám radost! Tohle je celkem rychlovka, pokud nepočítám, že dýni si musíte předpéct. Je to moc dobré, milovníci kozího sýra zaplesají. Tak tady to je a recept je mírně upravený odtud.

1 dýně Hokkaido, 8 stroužků česneku,  1 cibule, snítka čerstvého rozmarýnu nasekaného nadrobno, 2 lžičky sušené šalvěje (nebo osm lístků čerstvé), sůl, pepř, 120 g tvrdého kozího sýra (nebo např Pecorino), 1 vejce

těsto : 250 g hladké mouky, 170 g másla, půl lžičky soli, 80 - 120 ml ledové vody

Troubu předehřejeme na 190 C. Dýni rozpůlíme a vydlabeme semínka. Potřeme ji mašlovačkou namočenou do olivového oleje. Do vzniklé prohlubně v dýni položíme stroužky česneku a dýni překlopíme na plech vyložený papírem tak, aby byla řeznou stranou dolů (takže česnek je vlastně přiklopený dýní:-) Dýni s česnekem pečeme cca 40 minut.
Mezitím si připravíme těsto - ingredience smícháme, vypracujeme těsto a utvoříme kouli. Dáme na půl hodiny do lednice.
Na pánvi osmahneme cibuli a přidáme pečenou dýni s česnekem,  rozmačkanou vidličkou,  pak bylinky, sýr, sůl a pepř. Těsto rozválíme na větší kruh, do středu naneseme dýňovou hmotu a rozetřeme do cca 6 cm od kraje. Kraje přehneme nahoru přes hmotu, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dokud není těsto upečené dozlatova.

sobota 31. srpna 2013

Bezlepkové květákové placičky s mozzarellou a česnekovým dipem z kokosového mléka

Květákové karbanátky, přiznejme si, nejsou zas až taková specialita. Tyhle se ovšem liší v tom, že jsou   relativně zdravé a ke všemu ještě pečené. Takže méně práce. A protože se v nich používá kukuřičná mouka, hezky křupou. A pozor - poslední nesporná výhoda - pečou se ve formě na muffiny, takže odpadá pracné tvarování a  následné nadávání nad rozpadlým karbanátkem v pánvi.
Vojta s Kristýnou se o ně porvali, já jsem jenom ochutnala protože na mě nezbylo. Co se u dětí naprosto nechytilo a naopak u mě zabodovalo na celé čáře, byl skvostný dip s kokosovým mlékem. Možná to může znít divně, ale s těmito karbanátky to prostě skvěle sedí. Recept je zde:

1 květák, spíše menší - nasekaný nadrobno, 1 mozzarella, 2 vajíčka, půl lžičky soli, mletý pepř, cca 50 - 70 g kukuřičné mouky

dip: 2 lžíce majonézy, 5 lžic kokosového mléka, lžička citronové šťávy, stroužek česneku, sůl, pepř (možné taky přidat kopr)

Troubu vyhřejeme na 180 C. Formu na muffiny vytřeme mírné olejem. Nasekaný květák smícháme s mozzarellou nakrájenou na drobné kostičky, s rozšlehanými vajíčky, solí a pepřem a moukou. Tuto směs namačkáme a udusáme lžící do formy na muffiny, tak aby dosahovala vždy max do poloviny. Povrch karbanátků můžeme ještě jemně přetřít mašlovačkou s olejem. Pečeme asi 30 minut, prostě dozlatova. Pak vyklopíme a podáváme s dipem.

čtvrtek 22. srpna 2013

Malinový koláč ve stylu Chinois

Malinová fantazie. Nadýchané těsto se spoustou malin, zalité máslovou  cukernou polevou. U originálního receptu, který se jmenuje v překladu něco jako " koláč ze švýcarských rolek", byste mohli vidět krásné, pravidelné cákance polevy, mezi kterými se třpytí jako rubíny obrovské maliny. Ale protože jste u mě, můžete vidět tak leda dosti rustikální koláč se stopami po rozteklé polevě. Ale. Ta poleva se chytře vsákla do těsta k malinám a tomuhle koláči dodala třetí, nebeský rozměr. Tak myslím, že bychom se mohli vykašlat na design a napráskat se tímto naprosto úžasným zázrakem s malinami. Co?
Pokud mě budete následovat, možná budete stejně jako já v některých chvílích pochybovat o zdaru. Prvně jsem pochybovala, když mi došla mouka a já ji trošku nastavila hrubou moukou, které jediná byla doma. To fakt nedělejte, i když mi to náhodou vyšlo a nikde se tento nedostatek neprojevil. Podruhé jsem  pochybovala, když se těsto, v němž byly zmrzlé maliny zabaleny, mělo nechat dvě hodiny kynout. Chodila jsem se dívat na studené zamotané těsto, skrčené u dna dortové formy, ve kterém tály maliny. No, řekla jsem si, že prostě budu následovat recept, strčila těsto do trouby a naštěstí vyběhlo. Doufám, že to nebyla náhoda a navzdory nezvyklé přípravě to zkusíte a následně mě neproklejete...

těsto: 240 ml mléka, 180 g cukru krystal, 125 g povoleného másla, 1 a 1/2 lžíce instantního droždí, 2 velká vejce, 1/4 lžičky soli, cca 650 g hladké mouky (mouku přidávat postupně a v takovém množství, aby  vzniklé těsto nelepilo)

náplň: 350 g zmrzlých malin, 80 g cukru krystal, lžička kukuřičného škrobu

poleva: 3 lžíce rozpuštěného másla, 80 g cukru moučka, 1 a 1/2 lžíce smetany

mléko zahřejeme tak, aby mělo tělesnou teplotu, přidáme cukr a kvasnice. Necháme 5 minut stát. Pak přimícháme sůl, vajíčka  a přidáváme mouku. Po vypracování nelepivého těsta jej v míse zasypeme troškou mouky, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu až dvě kynout.
Pak vyválíme obdélník velikostí 20 x 40 cm.  Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou. V misce promícháme cukr a škrob, nasypeme do této směsi maliny, které cukrem a škrobem obalíme. Pracujeme rychle, aby nám maliny nezačaly tát. Rychle jimi pokryjeme těsto, které podélně smotáme v roládu a tu nakrájíme na cca 10 stejných kusů. Ty naskládáme řeznou stranou navrch do vymazané a vysypané dortové formy. Přikryjeme utěrkou a opět necháme hodinu až dvě hodiny kynout. Troubu předehřejeme na 210, vložíme koláč, po chvíli ztlumíme na 200 C a koláč v ní pečeme asi 30 minut. Pokud začíná nebezpečně tmavnout, přikryjeme vršek koláče alobalem. Po vytažení z trouby necháme chvíli chladnout a pak polijeme polevou.





pátek 16. srpna 2013

Rozmarýnové grissini s olivovým olejem

Taky už vám ve schránce přistávají letáky nabízející všemožné papírenské zboží typu "Hurá do školy"?  I když už do školy dávno nechodím, mám ze zralých jeřabin a nákupů v papírnictví stažený žaludek. A letos vlastně právem, protože Vojta nastupuje do první třídy.
Zatím si ale ještě míním užívat prázdnin a grilování a koupání v bazénku a nicnedělání a nikamnemusení. Aby bylo na podzim nač vzpomínat. No a jedna z moc dobrých a takřka bezpracných zábav může být třeba šoulání těchto výborných italských tyček, které jste si možná dávali na dovolené.
A nepotřebujete k nim takřka nic...
Ještě pozor, pro návštěvu dělejte rovnou z dvojité dávky, protože jsem z jedné dávky měla asi 15 tyček...což tak akorát  pokrylo domácí potřebu.
A uzavřené v nádobě je můžete uchovat...třeba měsíc!!!

220 g hladké mouky, 1 lžička soli, 1 lžíce prášku do pečiva, 3 lžíce olivového oleje, 120 ml vody, 1 lžíce nasekaného rozmarýnu, sezamové semínko nebo mák na posypání (anebo taky nic)

Troubu předehřejeme na 200 C. Z uvedených surovin vymícháme těsto - prvně smícháme sypké pak přidáme tekuté. Z těsta si uděláme bochánek  a z něj nože ukrajujeme po částech. Z každé uválíme a ušouláme co nejhezčí tyčku. Tyčky skládáme vedle sebe na plech vystlaný pečícím papírem. Nemusíme ani dělat veliké mezery, moc nenabudou. Grissini pak potřeme trochou olivového oleje, posypeme čím chceme a pečeme dozlatova.

pondělí 29. července 2013

Borůvkovo cheesecakeová zmrzlina


Mít blog není jen tak. Může být 36 C a vy můžete zrovna balit na cestu někam, kde bude zcela jistě 40 C. Ale příspěvek na dobu, co tu nebudete, prostě nachystat musíte. No nemusíte, ale když já jsem si slíbila, že o prázdninách, když už tedy nechodím do práce, budu prostě k blogu poctivější. Tak tady to máte. Je to zmrzlina velmi dobrá a k přípravě jednoduchá. Vyhnete se manipulaci se žloutky, čehož se často začátečníci s domácí zmrzlinou bojí. A jestli si ji uděláte, vzpomeňte si na mě, budu se tou dobou pravděpodobně polévat vodou z láhve ve stojící koloně kolem Záhřebu. Ale co by člověk pro prázdniny dvou "kdyužtambudeme" miláčků neudělal, že...Dobře mi tak.


zmrzlinový základ: 400 ml smetany na šlehání,  1 plechovka kondenzovaného slazeného mléka, 2 balení Philadelphie, lžička vanilkového extraktu (možno dosladit dle chuti, nezapomeňte že směs na zmrzlinu má být o něco sladší, chladem se cukr v chuti víc ztratí)

borůvková směs: 400 g borůvek, tři lžíce cukru, dvě lžičky citronové šťávy

Nejprve v kastrůlku na středním ohni povaříme borůvky s cukrem a citronem. Počkáme až borůvky pustí šťávu a necháme chvilku bublat až směs zhoustne. Směs necháme vychladnout a dáme do lednice.

Elektrickým mixerem vymícháme směs na zmrzlinový základ (smetany, philadelphie...atd) dohladka. Teď máme možnost použít zmrzlinovač - směs si necháme nachladit a pak postupujeme dále. Pokud ho nemáme, nalijeme část směsi do vaničky, přidáme borůvkovou část a prostřídáme. Až je vanička plná, párkrát v ní zamícháme nožem abychom docílili mramorový efekt. Dáme na mrazák a chodíme promíchávat.

pátek 26. července 2013

Rajčata pečená s fetou, bylinkami a křupavou strouhankou

Zahýbejte nosem. Cítíte tu vůni pečených rajčat? Sladkou vůni pečeného česneku, sýra a bylinek? Ne? Vím jak by se vám dalo pomoci...Naplňte si těmito rajčaty vlastní troubu a za deset minut máte vůně plnou kuchyni. A ještě k tomu máte úžasnou rychlou letní večeři!
Takto si prosím pěkně zpříjemňujeme historicky prvních ( a doufám že ne posledních) pár dnů bez obou dětí. Babička s dědečkem je odvezli na dovolenou. Haleluja!

Množství si prosím  upravte, pokud děláte jako předkrm, stačí uvedené, pokud jako večeři, rozhodněte se jak velký máte hlad:-)

3 rajčata, půl lžičky sušené bazalky, 1/2 lžičky sušeného oregana, 80 g strouhanky, lžička nasekaného česneku, 80 g fety (když nemáte fetu, vražte tam balkán:-), 1 a 1/2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř dle chuti

Troubu předehřejeme na 180 C. Na plech vystlaný pečícím papírem položíme 1 cm tlusté plátky rajčat. V misce smícháme všechny ingredience kromě strouhanky. Tuto sýrovou směs s bylinkami a olejem naklademe na rajčata a zasypeme trochou strouhanky. Pečeme kolem 20 minut.

sobota 20. července 2013

Ovocný koláč podle Mary Berry

Právě jsem se s dětmi vrátila z božské dovolené. Hromada dětí s pěti matkami. Byli jsme středem pozornosti kamkoliv jsme přišli. Fousatá paní prodavačka v malém obchůdku vprostřed stejně malé vesnice  vztekle rovná věci zpět do regálů ještě teď. Stánek u rybníka vyprodal  veškeré zásoby lízátek a zmrzlin.   Děti si pořídily spoustu zážitků a drobných zranění. Vojta si dovezl domů ploštici ve sklenici.  Prostě byla to veliká pohoda a s sebou jsem tam vezla taky tenhle koláč. Je původně od Mary Berry a já ho mám z kuchařky Hany Michopulu Zpátky domů.
 Jste taky na dovolené a máte  chuť na jednoduchý ovocný koláč?Nechcete zašpinit moc nádobí? Nemáte k dispozici váhy ani mixér?  Máte hromadu ovoce? Misku a hrnec? Jo? Tak to půjde.  Zkoušela jsem variantu s borůvkami, měla jsem jich asi víc, takže koláč vypadal jinak než jsem čekala, ovšem chutnal skvěle. Křupavá tenká krusta a na ní hromada sladkých borůvek zalitých smetanou se žloutky. Kvůli množství borůvek nebyla smetana v koláči vidět, ale byla tam!

220 g hladké mouky (nebo plný hrnek, přesně 270 ml), 1/4 lžičky soli, 45 g pískového cukru ( dvě lžíce), 90 g másla, 200 ml smetany ke šlehání, 2 žloutky, 400 g ovoce

Mísu na koláč, nebo hrnec, vymažte máslem. Troubu vyhřejte na 200 C. V misce prošlehejte vidličkou smetanu se žloutky. Máslo rozpusťte, sundejte z ohně a přidejte k němu mouku i cukr. Vidličkou umícháte hmotu konzistence drobenky. Tuto namačkejte na dno připravené formy nebo hrnce. Korpus udusejte rukama, v krajích formy si pomozte třeba vařečkou. Na korpus nasypte ovoce - borůvky - posypte cukrem a zalijte žloutkovou smetanou. Peče se kolem 30 minut, já jsem kvůli vyšší vrstvě ovoce musela déle. Ovšem stojí to za to.


sobota 6. července 2013

Cuketové carpaccio

Teplý letní podvečer na zahradě. Na kolenou talíř s cuketovým carpacciem a misku s opečenými bagetkami s česnekovým máslem k tomu. Západ slunce. A děti sedí uvnitř se sluchátky u animované pohádky. Idyla.
Dneska jsme byli na pouti. Poté, co se obě děti povozily (a my to zaplatili) budeme jíst  doma pěstovanou cuketu asi do konce léta. Ale není nad to, houpat se patnáct metrů nad zemí v něčem, co technicky zajišťuje dvacetiletý absolvent páté třídy ZŠ. Takto kvalifikovaný dozor člověku dodá adrenalinu více, než seskok padákem. A stojí to stejně:-) Na střelnici si náš milý synek vybral pistolku, která střílí 6 mm kuličky (made in china, samozřejmě) takovou silou, že s ní rozhodně můžete připravit o oko kočku i souseda. Po prozkoumání levé části krabičky jsme se dozvěděli, že je pistolka od tří let. Po prozkoumání pravé části krabičky jsme se dozvěděli, že je od 18 let. Vojta má dost pech, že jsem tu krabičku otočila...Jo a mimochodem - takové to logo s přeškrtnutým zamračeným batoletem, kde bývá 0 - 3 roky nevhodné, vypadá ve variantě 0- 18 let fakt vtipně.
Ale zpátky ke carpacciu. Carpaccio z řepy zná už každý. Tímhle budete překvapeni a věřím, že kombinace citronového olivového oleje, tymiánu, čerstvých lístků máty a parmazánu vás nenechá dlouho váhat nad vyzkoušením. A vřele doporučuji tu teplou křupavou bagetu k tomu! 

Na dvě porce: 2 menší cukety, olivový olej, citronová šťáva, čerstvě mletý pepř, lístky máty, sůl, trocha tymiánu

Cuketu nastrouháme na tenounká kolečka na mandolíně. Olej smícháme s citronovou šťávou a zalijeme jím cuketu. Přidáme sůl, pepř a cuketu necháme chvíli uležet. Pak naskládáme ne talíř, posypeme trochou tymiánu a nasekané máty. Zasypeme parmazánem (většími kousky, tvořenými za pomocí škrabky na sýr).

úterý 2. července 2013

Cheesecakové jahody

Tak jako je naruby tohle léto, je naruby i tento cheesecake. Vlastně to není ani tak recept jako nápad. Výborný nápad, bohužel ne můj. Odteď žádné jahody do cheesecaku ale naopak.  Pokud vlastníte takové to dlabátko na melouny, kterým odstraníte stopku a trošku jím vydlabete jahodu, je to záležitost deseti minut. Vypadá to krásně a je to stejně  dobré jako cheesecake. Možná lepší. Jahody zůstanou čerstvé.
Lehký dezert po grilování nebo svačina pro děti. Můžete si vybrat. Vojta mi právě sdělil, že bych s tím mohla do soutěže. Do jaké to nevím, ale spokojenost dětí mě samozřejmě hřeje.

větší jahody, 1 balení Philadelphie, půlka kysané smetany, cukr moučka, vanilková esence, celozrnné sušenky a třtinový cukr

Jahody omyjeme, zespodu mírně seřízneme, aby stály. Stopky vydlabeme a jahody naplníme rozmíchanou Philadelphií se zakysanou smetanou, cukrem a esencí. Zasypeme nadrcenými sušenkami se třtinovým cukrem. Můžeme ozdobit třeba meduňkou.

čtvrtek 20. června 2013

Letní lehké jahodové...Kardinálovy řezy

Tak nejen že lítám z práce do školky a vůbec nestíhám vařit. On nám ještě odešel do věčných lovišť internet. Tedy spíš poskytovatel. A ne do věčných lovišť ale na policii. Prý neměl licenci. No. Tak to bychom měli.  Čtyři dny mi trvalo, než jsem se smířila s myšlenkou, že musíme najít novou firmu. Pak mi asi tři dny trvalo, vzpamatovat se z jejich návštěvy. Ale internet MÁME! Abyste rozuměli - na měření signálu na střeše přijeli dva ne zrovna typičtí IT frajeři v černém BMW. Vypadali spíše jako členové skupiny Chippendales, pouze s tím rozdílem, že na sobě měli trička a - jak jinak - límečky zvednuté, až se jim zařezávaly pod ušní lalůčky. Světácky vynesli žebřík až na střechu, ze které ho posléze upustili. Proletěl okolo mě, která zírala s Kristýnou v náručí...pozdravil se s druhým patrem domu, posléze s prvým a přistál na naleštěném BMW. Shrnuto a podtrženo - dva šokovaní frajeři sedí rozpačitě na střeše. Já zírám nevěřícně na auto, na žebřík ležící dole a na ně...Volám manželovi, kterému se snažím vysvětlit, kterak jsem se rozhodla sehnat internet a výsledkem je, že teď musí jet domů z práce sundat dva mazáky se střechy. Pak jeden (možná v šoku po spočítání škod) skočil a žebřík pro kolegu donesl  zpět. Velice rychle odfrčeli. No nakonec jako omluvu máme zřízení zdarma a frčí to krásně rychle, auto prý spravili, takže konec dobrý, všechno dobré. Tímto se omlouvám těm, co zde napsali nějaké komentáře a já neodpověděla, budu se snažit to napravit.  A teď ještě recept. Možná ho znáte a pokud ne, tak vězte, že si ho okamžitě oblíbíte a budete dělat seč vám bude trouba stačit. Může být i bez jahod, toto je pouze letní variace. V zimě stačí džem a šlehačka...

Piškotové těsto: 1 vejce, 2 žloutky, 50 g cukru krupice, 40 g hladké mouky
Sníh: 3 bílky, 100 g cukru krupice, špetka soli
350 ml šlehačky, ztužovač, ovoce, výrazný džem (rybíz např., nebo jahody)

Z bílků se špetkou soli našleháme pěnu, pak přidáme cukr a vyšleháme do tuha. Žloutky s vejcem a cukrem našleháme do pěny, poté vmícháme mouku. Připravíme si dva cukrářské pytlíky  (já dávám sníh do  jednoho pytlíku a piškotové těsto dávám na plech lžící). Na plech položíme pečící papír, vymažeme důkladně máslem. Podélně nastříkáme vedle sebe 2 x pět čar sněhem. Mezi tyto sněhové pruhy lžící rozlijeme piškotové těsto. Vzniknou nám tak dva díly řezů (oba s pěti sněhovými čárami, je to srozumitelné, doufám:-).
 Tyto upečeme v předehřáté troubě na 180 C cca 10 až 15 minut. Vychladlé řezy obrátíme na vál a sloupneme papír. Oba potřeme marmeládou, na ten, co bude spodní natřeme navíc ušlehanou neslazenou šlehačku, položíme ovoce a přiklopíme druhým dílem. V lednici necháme hodinu odležet.

sobota 8. června 2013

Rozmarýnové krekry to go...

Já vím já vím. Málo píšu. Což pramení z toho, že málo vařím. No jo. Je to tu. Prostě zaměstnání a děti a na nějaký pokusy je hnedle méně času. Taky mě štve, že nejsem letos vůbec sezóónní, nějak jsem ještě nevymyslela co s jahodami a spol. Sním to vždycky dřív, než z toho něco udělám. Ale slibuji, že to co nejdříve napravím. Teď nabízím rychlovku, která sedí k mému současnému školka - práce - školka- domů tempu. Parmazán a rozmarýn, tahle kombinace plus olivy tu už byla. Tento recept je trochu podobný, ale bez oliv a s čerstvě namletým pepřem a rozmarýnem ručkou zamačkaným do těsta nabývá tento recept na významu. Když přičteme dobu výroby cca třicet minut, jsou to prostě sušenky to go...Dělala jsem na malou oslavu v práci a byly celkem rychle pryč.

240 g hladké mouky, 1/2 lžičky soli, 120 g parmazánu, 4 lžíce másla (mírně povolené), 60 ml smetany, čerstvě mletý pepř, 1 snítka rozmarýnu, sůl na posypání

Z mouky, soli, strouhaného parmazánu a másla zpracujeme drobenku, přidáváme po trochách smetanu tak, aby se těsto hezky spojilo, ale nebylo lepivé. Troubu vyhřejeme na 200 C.  Z těsta vyválíme placku a tu přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Placku osolíme a opepříme. Rozmarýnové lístky nasekáme na kousíčky a posypeme jimi těsto. Dlaněmi je do těsta mírně zatlačíme. Placku rádýlkem nakrájíme, upečeme (cca 10 minut). A je to.

čtvrtek 16. května 2013

Vepřová panenka s rukolovým pestem

Chodím do práce. Po šesti letech s dětmi doma, najednou trávím dopoledne s lidmi, kteří jsou dospělí. Můžete jim půjčit fixku a oni s ní nepomalujou zeď. Nebo tedy větší části z nich. Sedím u stolu a nikdo mi nelomcuje s nohavicí, abych mu něco podala/donesla/podržela. Zvláštní.  Sama tomu ještě úplně nevěřím, ale vždycky když odpoledne s dětmi doletíme domů, vím, že je to tak.
Když jsem byla doma, těšila jsem se na to, že až budou děti ve školkách a já v práci, tak nebude doma nikdo, kdo by mohl dělat nepořádek. Logicky  se pak budeme odpoledne vracet do uklizeného domova. Směju se ještě teď.
Například včerejší odchod z domu. Mezitím, co jsem hořce plakala před zrcadlem a hledala, do čeho se zvládnu nacpat (ano, ano, proklínám ten zatracený cheesecake), mladá lady se obsloužila karlovarskou oplatkou (jo, neptejte se, jasně že oříškovou, tou co drobí tak, že z ní vlastně vždycky sníte maximálně jednu osminu). Jedla ji vedle jídelního stolu, na koberci v obýváku. Na schodech. Při zavazování botiček a v garáži. Při návratu domů (pominu haldu špinavého prádla na schodech, které jsem si tam nachystala, že ho dostrkám se schodů do koše s prádlem) nás přivítalo nové mraveniště. V garáži. Další v předsíni. Na schodech. Na koberci v obýváku. A vedle jídelního stolu taky jedno. Bylo jich všude mraky, mám pocit, že jsem dokonce viděla mravence jak nesou krabici karlovarských oplatků ven z domu.
A jestliže to u nás vypadá jak jsem popsala, tak si představte jak to asi bude s vařením. Proto dnešní recept bude rychlý, jako ti mravenci, co nám vlezli do domu. Ovšem chuťově bude lepší než ty oplatky, kvůli kterým nám sem vlezli, troufám si tvrdit. Díky tomuto receptu se taky můžete skamarádit s rukolovým pestem, což je naprosto super objev. Vždycky mi nějaká rukola po salátu zbude. Parmazán máme doma pořád. Takže díky zbytku z tohoto receptu můžu zítra podávat těstoviny s rukolovým pestem a mám to bez práce!

Vepřová panenka, balení listového těsta, sůl, olivový olej, pepř,
rukolové pesto: dvě hrsti čerstvé rukoly, hrst parmazánu, trocha citronové šťávy, sůl, dvě lžíce olivového oleje, troška piniových oříšků (lze dát i vlašské), dva stroužky česneku

Panenku osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme na oleji. Všechny suroviny na rukolové pesto rozmixueme tyčovm mixerem. Troubu rozehřejeme na 200 C. Rozválíme těsto, na něj položíme panenku, kterou jsme potřeli pestem, posypeme parmazánem a zavineme do těsta. Na několika místech těsto propíchneme a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme 20 - 30 minut.
Hotovo.

sobota 4. května 2013

Malinový cheesecake s bílou čokoládou


Tak na začátku musím napsat toto. Povšimněte si prosím pěkně prkénka na kterém dříme tato sladká dobrota. Desku mi vyrobil kamarád, který vám na zakázku vyrobí, co si řeknete... Tedy pokud to bude ze dřeva. Třeba Trojského koně, že Václave? Kdybyste náhodou měli podezření, že je to reklama - tak ano, je to reklama. Na tuto firmu. Ale za tu krásnou desku, kterou jsem potřebovala na focení jsem prostě musela! A vzhledem k tomu, že chudák autor prkénka tento výtvor neochutná, veřejně slibuji, že další takový bude jeho.
Co se týká receptu, najdete ho tu v borůvkové variantě a obě jsou super. Design tohoto má ovšem navrch nad borůvkovým. Žejo?


malinová směs: 1 lžíce krystalového cukru, 1 a půl lžičky škrobu, 120 ml studené vody, 400 g malin (čerstvých nebo mražených), 2 lžičky citrónové šťávy

375 g sýru Philadelphia (nebo jiný cream cheese), 80 g cukru krystal, 1 vejce, 1 bílek,  1 čajová lžička vanilkového extraktu, 1/2 lžíce citrónové šťávy, 240 g bílé čokolády, 60 ml smetany k šlehání 

Jak si připravit krustu zjistíte zde.
Troubu předehřejte na 170 C. Důkladně promíchejte lžíci cukru a škrob, přilijte vodu, citrónovou šťávu a maliny. Na středním ohni, za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 30 sekund a mícháme.  Necháme vychladnout a propasírujeme, abychom se zbavili slupek.
Metličkou spojíme Philadelphii s cukrem, přidáme vajíčko a bílek, vanilku a citrónovou šťávu. Čokoládu nalámeme na kousíčky a se smetanou ji pomalu zahřejeme ve vodní lázni tak, aby se rozpustila. Čokoládovou směs spojíme se sýrovou směsí. Vymícháme dohladka. 
2/3 vzniklé sýrové směsi nalijeme na sušenkový korpus. Nyní přijde čas na to, abychom sýrovou hmotu polili třetinou malinové směsi. No a pak opět zalijeme zbytkem sýrové směsi. Povrch cheesecaku pocákáme druhou třetinou malinové omáčky a vidličkou nebo např. špejlí vytvoříme efektní mramorování. Nebo viz. obrázek - za pomocí injekční stříkačky či lžičky uděláme na povrchu cheesecaku kapky, které pak za pomocí špejle spojíme do kruhu (při kroužení střídáme směr) a vytvoříme tak "něcojakosrdíčka". Pečeme 40 minut ve vodní lázni. Třetí třetinu ovocné směsi dáváme k cheesecaku jako omáčku. Návod  na pečení najdete u mého receptu na New York Cheesecake. A stejně tak jako u New York Cheesecake - pokud nechcete aby vám cheesecake praskl - nechte zchladnout 6 hodin v troubě bez otvírání dvířek.








úterý 30. dubna 2013

Citronový bochník

I když jsem v názvu použila slovo bochník, tak chleba nečekejte. Víte co mi ta dobrota připomíná nejvíc? Babetu. Ale s bohatou a šťavnatou citronovou chutí. Je to ovšem dáma mezi babetami. V uších nosí diamanty a obléká se podle poslední módy.  Současná ukoptěná verze, kterou naleznete pěkně zabalenou v alobalové misce (nebo co to je) v každém supermarktetu, jí může tak akorát nosit zavazadla. No já vím, je to blbost, odkdy nosí buchty náušnice, natož zavazadla. Ale uznejte že by to byl zajímavý obrázek. Prostě je to vzpomínka na dětství, alespoň pro mě. Čerstvá babeta, popřípadě makovec s mlékem byla moje nejoblíbenější snídaně. Jako by mě po hlavě pohladil čertík Bertík...Nicméně i mým dětem, které právě přes iphone krmí své elektronické, chlupaté (a příšerné) miláčky Furby (nechtějte vědět víc), pořád chutná. Babeta je jistota.
Pokud se do ní pustíte, doporučuji zredukovat množství cukru, recept je z amerických stránek a i když jsem cukru ubrala, pořád ho je tam ještě sakra dost.

160 ml olivového oleje, 300 g krystalového cukru (nebo 240 ml medu, nebo javorového sirupu), 3 velká vejce - lehce našlehaná, 160 ml řeckého jogurtu, 120 ml šťávy z citrónu (cca 2 velké), lžička vanilkového extraktu, 2 lžičky citronové kůry, 1/2 lžičky citronové esence, 360 g hladké mouky, 3/4 lžičky jedlé sody, 1/2 lžičky pečícího prášku, 1/2 lžičky soli

na citronovou polevu: 240 g moučkového cukru, 2 - 3 lžíce mléka (plus trošku citronové esence)

Troubu zahřejeme na 170 C. K napěněným vajíčkům přidáme olej, cukr, jogurt, šťávu z citronu a další tekuté ingredience. Mouku prosejeme s kypřícím práškem a sodou, přidáme sůl. Sypkou směs přidáme k tekutinám a vymícháme těsto. Do vymazané a vysypané formy na biskupský chléb nalijeme těsto a pečeme cca 50 minut. Kdyby povrch moc tmavnul, přikryjeme alobalem. Po upečení a vychladnutí polijeme polevou a můžeme ozdobit třeba plátky citrónu.

pondělí 22. dubna 2013

Jednoduchý a hladký Hummus

Po dortech by to chtělo něco lehčího. Jedna moje kamarádka pořád chtěla vědět jak dělám Hummus. Že prý, když si ho udělá sama, není nikdy takový, jaký si kupovávala za dob svého svobodného života v Londýně. V Londýně jsem sice byla, ale Hummus jsem tam nejedla. Na svůj život za svobodna, kdy jsem mohla jít spát po půlnoci, protože mě nikdo nebudil v pět ráno, kdy jsem mohla doříct větu, aniž bych mezi tím musela dvakrát něco dítěti podat a naopak vzít, se už skoro nepamatuju. Proto se domnívám, že ona příchuť svobodného života v Londýně bude, Radko, pro mě taktéž nedosažitelná. Pokud jste ochotni se vzdát této ingredience, tak mám pro vás recept na  taky dobrý Hummus.

425 g cizrny v plechovce, 60 ml citronové šťávy, 60 ml tahini pasty, 1 nasekaný stroužek česneku, 30 ml olivového oleje (plus olej na zakápnutí povrchu), 1 lžička soli, 1/2 lžičky kmínu, sladká paprika na poprášení Hummusu

v nádobě se sekacím nožem (tyčového mixéru ) promícháme tahini pastu s citronovou šťávou do hladka. Stěrkou setřeme a opět minutu promícháme. Tahini tak získá nadýchanější krémovitou konzistenci. Dále přidáme dvě lžíce olivového oleje, kmín a sůl a zapneme na 30 sekund. Konzervu cizrny scedíme a polovinu přidáme do mixovací nádoby. Po vymixování do hladka přidáme druhou polovinu. Pokud se nám zdá směs příliš tuhá, mixujeme dále a ještě přidáme dvě lžíce vody. Hummus podáváme v misce, zakápnutý olivovým olejem a zaprášený sladkou paprikou. K němu se hodí kousky zeleniny, nebo kousky pita chleba.

neděle 14. dubna 2013

Sněhový ořechový dort se šlehačkou


Máte rádi máničku? Nemyslím tu loutkovou s velkým M, myslím máničku zákusek. Ořechový laskonkový základ, čokoláda, dva druhy šlehačky. Tenhle dort je té máničce chuťově hodně podobný. Jeho nespornou výhodou je, že je ho mnohem víc! Sní se ale tak bleskurychle, jako ta malá mánička.
Spotřeba ořechů je obrovská, takže jsem vymetla všechny zbytky ořechů ze zásob na vánoční pečení. A ve spíži je čisto. Tak.
Placky na tento dort si můžete udělat dopředu, skladujte je ve vzduchotěsném obalu a chraňte před vlhkostí. Před podáváním pak našlehejte šlehačku (na příští pokus plánuju zkombinovat právě šlehačku obyčejnou a karamelovou) a placky promažte. Povrch dortu posypte čokoládou nebo ovocem nebo ničím. A pak se na něj vrhněte, protože tenhle typ zákusků se má spotřebovat hned, nebo do pár hodin po vyrobení. Což tedy naštěstí opravdu není problém. Recept mám odtud.

Sněhové pláty: 225 g cukru krystal, 6 velkých bílků, 340 g mletých oříšků (já jsem použila vlašské, v originále jsou lískové, které se ale musí upražit a oloupat), špetka soli, lžička vanilkového extraktu, olej na vymazání pečícího papíru

Bílky se špetkou soli šleháním mírně napěníme a pak zvýšíme obrátky šlehání a po lžících přidáváme cukr.  Sníh šleháme dokud nedělá pevné špičky. Těsně před koncem šlehání přidáme vanilkovou esenci a na konec vmícháme mleté ořechy. Troubu zapneme na 165 C. Na pečící papír si předkreslíme kolo o průměru cca 22 cm, stěrkou rozetřeme jednu čtvrtinu těsta a takhle pokračujeme i s dalšími třemi. Pečeme 20 - 25 minut. Necháme vychladnout.

čokoládová poleva: 170 g nasekané hořké čokolády, 60 ml vody, lžička instantní kávy

na mírném plameni vše pomalu rozpustíme a spojíme mícháním. Čokoládovou polevu v tenké vrstvě natřeme na povrch všech třech plátů. Necháme zatvrdnout a pláty uložíme do vzduchotěsné nádoby - nebo rovnou plníme šlehačkou

šlehačka: 600 ml smetany na šlehání, dobře vychlazené. tři lžíce cukru moučka,  trošku vanilkové esence (nebo ořechový likér)

Oslazenou smetanu vyšleháme a přidáme trochu vanilkové esence nebo ořechového likéru.
Na talíř, na kterém chceme dort podávat umístíme první dortový plát. Šlehačku natřeme na ořechové pláty a sestavíme dort.








pondělí 1. dubna 2013

Mrkvový dort ze Starbucks

Mám ráda "mokré" buchty. Mám ráda krémy které nejsou z másla. Mám ráda dorty, které s minimem úsilí zaručují úspěch. A jestliže je něco označeno jako nejoblíbenější koláč ze Starbucks...kdo by odolal. Jejich borůvkový cheesecake je teda moje number one, ale tomuhle ráda věnuji moje čestné number two. Recept je ze stránek BBC, ale najdete ho i v Apetitu. A ještě něco - nemusí to být dort. Můžou to být muffiny s krásnou bílou čepicí z krému. Nebo řezy udělané na plechu. Jak budete chtít!
  Vzala jsem dort s sebou na  velikonoční setkání přátel s dětmi a podle reakcí to vypadalo, že  má úspěch a zpátky jsem nesla už jen prázdný talíř. A ještě kupu bizarních velikonočních vajec made by Vojta. Kamarádka, která setkání pořádala, je kreativcem první kategorie, takže jsme obdrželi voskové vejcosvíčky, ty se namáčely do  barevného parafínu a pak se do nich rylo, lepily se barevné kamínky, kreslilo..., normální vajíčka se barvila ve šlupkách od červené cibule (nebarvila) a ještě v něčem taktéž přírodním,  co nebarvilo. Možná příště vezmeme firmu OVO a její barvičky na milost, protože s výhledem na sněhovou kalamitu za oknem bylo barev sakra potřeba.
   Poté, co se dítka zkoulovala a ve sněhu, doprovázeje se malým šamanským tanečkem, odrecitovala báseň o tom jak "Táta včera na venku našel první sněženku" bylo přivolávání jara učiněno zadost. Poklad na zahradě nalezen a rozebrán, sníh z čepic otřepán a už se zase sedělo vevnitř a na rty se draly vánoční koledy...
Veselé Velikonoce!

4 vejce, 1 a 1/4 hrnku oleje (slunečnicový nebo olivový), 2 hrnky hnědého cukru, 2 lžičky vanilkového extraktu, 2 hrnky polohrubé mouky, 2 rovné lžičky jedlé sody, 2 rovné lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli, 2 lžičky skořice, 3 hrnky mrkve nastrouhané nahrubo, 1 hrnek vlašských ořechů

Krém: 500 g mazacího sýra (Philadelphie nebo Lučiny), 2 hrnky cukru moučka, šťáva z 1 citronu, 1 lžička vanilkového extraktu, 2 lžíce másla (aby poleva nepopraskala)

Vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým extraktem. Přidáme vše sypké a taky olej. Řádně promícháme a vmícháme mrkev a ořechy (nasekané nadrobno). Troubu rozehřejeme na 175 C. Formu vymažeme, vysypeme hrubou moukou a hmotu do ní nalijeme. Peče se cca hodinu ( u mě se pekl hodinu a čtvrt). Pokud vrch dortu hnědne více než chcete, přikryjte ho při pečení alobalem.
Po třech hodinách po upečení můžete dort rozpůlit a potřít třetinou krému. Zbytkem krému natřeme vršek a boky dortu. Můžeme ozdobit marcipánovými vajíčky a mrkvičkami, ale i bez nich je skvělý!

pondělí 25. března 2013

Hot cross buns

Hody hody doprovody, dejte vejce malovaný, nedáte - li malovaný, hodím po vás sněhovou koulí! Mám rýmu, děti už unosily všechny punčocháče do roztrhání, rostou ze zimních bot a furt nic. Respektive furt sníh. Po létech se mi povedlo zažít městskou kalamitu na vlastní kůži. Minulý týden jsem uskakovala autům ladně klouzajícím všemi směry chodník nechodník a poprala se s davem chudáků čekajících na zapadané zastávce o taxík. Pak na nás ve vítězném taxíku spadla větev přetížená sněhem. A sotva to trochu zmizí tak zas.  Jediné zábavné na nové sněhové nadílce je, že můj otec slíbil mé matce, že na naší chatě sežene kopřivy na velikonoční hlavičku. Good luck!
No ale dobře. Připustíme že Velikonoce se fakt blíží. Tak je na čase zkusit něco echt easter. Třeba tyhle  tradiční sladké skořicové housky. Pečou se na Velký pátek a  symbolizují ukřižování Ježíše Krista. Říká se, že tyto housky, konzumované na Velký pátek pomáhají nemocným se uzdravit. Dále pak také, pokud se s někým o tuto rozdělíte, vaše přátelství bude prý celý rok pevné. No asi by se to mělo zkusit. Kdyby to náhodou nevyšlo se zdravím a přátelstvím, můžu vás ujistit, že jsou i tak velice chutné a s máslem nebo marmeládou prostě stojí za tu práci!

300 ml mléka, 50 g másla, 500 g světlé chlebové mouky, 1 lžička soli, 75 g cukru krystal, 1 lžíce slunečnicového oleje, 7 g instantního droždí, 1 rozšlehané vajíčko, 75 g sušených brusinek, šťáva z jednoho pomeranče, 50 g kandované kůry, 1 jablko - oloupané a na drobno nasekané, 1 lžička skořice (dala bych i víc)

směs na kříže: 45 g mouky, lžíce cukru a 1 - 3 lžíce vody
Mouky smícháme s cukrem a postupně po trochách vmícháme vodu - měla by vzniknout pasta, tekutá, ale taková aby s ní šlo kreslit- tu naplníme do zdobícího sáčku s tenkým otvorem


na glazuru: lžíce meruňkové marmelády, trocha vody
Marmeládu rozmícháme s vodou tak, aby v ní nebyly žádné velké kusy

Mléko přivedeme k varu. Odstavíme z ohně a rozmícháme v mléce máslo. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím si dáme do mísy cukr, sůl,  mouku, kvasnice. Sypkou směs promícháme a uděláme v ní důlek. Do něj nalijeme mléko s máslem, přidáme vejce a ručně s vařečkou vymícháme těsto. Těsto je trochu lepivé. Na vál dáme trochu mouky a těsto ještě chvíli hněteme, abychom ho dobře propracovali.
Mísu vytřeme trochou oleje, dáme do ní těsto, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Pak zapracujeme jablko, kůru, skořici, pomerančovou šťávu a brusinky. Necháme opět hodinu kynout.
Po uplynutí doby kynutí těsto zaprášíme moukou a na vále z něj naděláme cca 15 bochánků. Ty umístíme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený papírem a necháme je přikryté utěrkou na plechu ještě kynout cca 30 minut. Troubu si rozehřejeme na 200 C.
Směsí z mouky, vody a cukru uděláme na každou bulku kříž. Vložíme do trouby a pečeme 10 minut na 200 C, pak ztlumíme na 160 a pečeme dalších deset minut. Po vytažení z trouby potřeme glazurou.

neděle 24. února 2013

Macarons - makronky - s náplní jahodovo - čokoládovou

Dlouho předlouho jsem se odhodlávala zkusit tenhle prý cukrářský "majstrštyk". Viděla jsem na blozích svých kolegyň a kolegů  dost různých fotografií  různými způsoby nepovedených makronek na to, aby mě přešla chuť něco takového zkoušet. Ve chvíli, kdy se v receptu uvádí, že úspěch vyfouknutí makronek záleží mimo jiné na vlhkosti vzduchu, člověk dostává pocit, že bude potřebovat taky tři kočičí chlupy, kterými má podložit plech s makronkami a hrst popela z oběšence, kterou o půlnoci za úplňku rozpráší na starém hřbitově. Nakonec jsem si pouze vychytrale a pohodlně počkala, až jiní, šikovnější, prozkoumají temná zákoutí této sladké křupavé pochoutky a označí pro nás ostatní - kudy NE. Takže děkuji Chez Lucii, která mě svými fotografiemi nakonec nalákala, za recept (a taky jsem díky ní věděla, že mají v Lidlu mandlovou moučku:-) a taky Meg a Laskominy od Maryny, které se do makronek rovněž pustily přede mnou.
Výsledkem mého prvního pokusu je předsevzetí  naučit se stříkat na plech pravidelná kolečka, ale jinak musím říct že mi praskly pouze dvě makronky. A chutnají skvěle. Vím, že do těch profi hladkých "jojo" koleček mi ještě trocha schází, ale na první pokus si myslím že dopadly dobře. Možná to taky bylo štěstí začátečníka, což si hodlám brzy znovu ověřit. Macarons  totiž nabízejí nepřeberné množství příchutí i náplní a tak je jasné, že tenhle pokus nebyl poslední. Macarons skořicové? Čokoládové s náplní malinovou? Pistáciové? Citronové? Náplň z mascarpone nebo džem? Nebo opět čokoládová ganache?  Hm?

138 g mandlové moučky, 125 g cukru moučka, 105 g bílku pokojové teploty (cca 4 střední vajíčka), 105 g cukru krupice, na špičku lžičky potravinářského barviva (gelové barvy Wilton)

náplň - čokoládovo jahodová ganache: 120 g mléčných čokoládových čoček (nebo nalámané čokolády), 2 lžíce jahodového džemu, 2 lžíce smetany. Čokoládu rozpustíme, vmícháme džem a smetanu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a namažeme na půl makronky, druhou polovinou přiklopíme

Mandlovou moučku s moučkovým cukrem nasekejte v kuchyňském robotu (nebo tyčový mixér nádobou) a přesejte. Do mísy dejte odvážené bílky s cukrem krystal a šlehejte na nízké obrátky, aby se cukr rozpustil. Pak přidejte rychlost cca na střední výkon a až dosáhnete bílé ale ještě tekuté hmoty začněte šlehat na plnou rychlost. Po cca 8 - 9 minutách dostane sníh podobu pevné hmoty, která se už skoro sype (Chez Lucie použila výstižný výraz "sníh je pevný a vypadá vysušeně" díky kterému jsem to - světe div se - poznala i já, kdy je hotovo). Vmíchejte barvivo a ještě minutu šlehejte. Pak přidejte směs mandlové moučky s cukrem a stěrkou dlouho a poctivě zapracovávejte do vyšlehaného sněhu. Až hmota dostane konzistenci tekutější podoby ( když stěrkou uděláte na hmotě špičku ta se zpátky vrátí do hmoty) je hotovo.
Na plech si dejte papír, pod něj šablonu s předkreslenými kolečky (to příště zkusím, protože jsem to zkusila jen tak a došla ke smutnému faktu, že kolečka nebudou můj oblíbený geometrický útvar). Do cukrářského sáčku s rovnou hubičkou (šíře cca 11 mm) lžící naberte hmotu a nastříkejte na plech. Pak plech chyťte a pěkně s ním rázně udeřte například o koberec (na zemi:-) nebo třeba o matraci postele (ne moc pružnou:-). Příjemná část výroby makronek, původně jsem myslela, že vznikla jako nutnost vybít agresi po stříkání těch blbých šišatých koleček, ale prý je to proto, aby ze hmoty vyšly vzduchové bubliny. No prosím. A pak nechte nastříkané makronky na plechu cca hodinu a půl zaschnout. Pečou se na 150 C cca 18 minut. Po vytažení z trouby je nutné je okamžitě s papírem sundat z plechu, aby se dál nepekly. Po vychladnutí se slepují různými náplněmi. Pozor, makronky je nutné nechat uležet do druhého dne v lednici. Pak jsou božské.


středa 20. února 2013

Červenočočkové karbanátky

Luštěniny k zimě prostě patří. A já si to dost užívám, protože jsem jejich velký fanoušek. Červenou čočku miluji na všechny způsoby. Čočkové karbanátky pečené v troubě jsou chutné. Zdravé. Rychlé. A mají veselou barvu. Ale vysvětlujte to dětem...Takže tyhle karbanátky mají úspěch pouze u nás dospělých.  Ale já se nenechám deprimovat malými tyrany. Čočkové karbanátky s dipem z kysané smetany se prostě dělat BUDOU. Jsou chutné. Zdravé. Rychlé. A jednou se je naučí jíst i moje děti. A jestli ne, tak se aspoň mohou stát jejich legendárním neoblíbeným jídlem. Já jsem měla fazolové lusky na smetaně:-)
 Recept je z časopisu Apetit, mírně upraven, původní je na smažené karbanátky. Dělala jsem jak smažené tak pečené a ty druhé nám chutnají víc a odpadá otravné smažení. Oboje karbanátky mají výbornou chuť jen mají trošku sušší konzistenci, takže se k nim opravdu hodí nějaký ten dip, klidně si vymyslete svoji variantu.

330 g červené čočky (uvařené a slité), kousek řapíkatého celeru,  1 mrkev nahrubo nastrouhaná, 2 stroužek česneku, 40 až 60 g strouhanky, sůl, pepř, 1/4 lžičky nastrouhané citronové kůry, půl lžičky kari (nebo lžička)

zakysaná smetana se solí a pepřem, petržel na ozdobu

 Celer, mrkev a česnek orestujeme na oleji. Polovinu čočky rozmixujeme na kaši, smícháme se zbytkem čočky a orestovanou zeleninou. Přidáme koření, kůru, ochutíme a zahustíme strouhankou. Děláme malé karbanátky, které smažíme nebo pečeme na plechu vyloženém papírem a zakápnuté olivovým olejem. V polovině pečení opatrně otočíme.


čtvrtek 7. února 2013

Francouzské masopustní koblihy

Koblihy z odpalovaného těsta, stočené do kroužku, s charakteristickým rýhováním. Tyhle,  smažené ve vysoké vrstvě tuku a pak obalené v různých polevách nebo v cukru či skořici s cukrem, se ve Francii (a nejen tam) smaží na masopustní úterý. Ty co vidíte na obrázku byly s medovou polevou. Naleznete je pod názvem cruller, který pochází z holandského kruler - vlnit se. Tyto koblihy se jedí tradičně také v Německu, v Dánsku (Klejner), nebo ve Švédsku (Klenäter). Z Evropy se rozšířily až za oceán a tak je naleznete  i v Californii. Koneckonců,  pokud vidíte podobnost s Churros, taky nejste vedle.
Můžu vám rovnou říct, že za tyhle pohádkové, křupavé a sladké koblihy by Homer Simpson položil život. Já taky. U každého takto kaloricky náročného experimentu se uklidňuju, že je to jednou za rok. Tak zatímco umývám talíř po okamžitě snědených koblížkách si to opakuju znova. A omluvte prosím nepovedenou fotografii, to je tak, když se někdo nepodívá, co má nastaveno na foťáku...

240 ml vody, 90 g másla, 10 g cukru krystal, 1/4 lžičky soli, 230 g hladké mouky, 3 velká vejce, 1 až dva bílky - lehce našlehané, olej na smažení
medová poleva: 150 g cukru moučka, lžíce medu, 3 až 4 lžíce mléka

Vodu s máslem, cukrem a solí přivedeme k varu. Přidáme mouku a mícháme dokud z těsta nemáme jednolitou šišku a na dně hrnce se neobjeví bílý povlak. Těsto necháme mírně zchladnout - asi minutu ho promícháme metlou. Jedno po druhém přidáme vejce. Vejce vždy zcela zapracujeme do těsta, pak teprve přidáme další. Nakonec přidáme bílky, sledujeme hustotu těsta, mělo by být lesklé a hladké a držet tvar (trošku). Dáme rozpálit olej na střední teplotu. Z pečícího papíru nastříháme čtverce, ty štětečkem vymažeme tukem a na každý čtverec (bude jich cca 12) nastříkáme z odpalovaného těsta kolečko.

Do vyhřátého oleje položíme koblížky papírem navrch. Po minutě papír ze smažící se koblihy za pomocí nějakého užitečného nástroje sloupneme. Nebojte, jde to lehce. Ale dávejte prosím pozor! Jakmile kobliha zezlátne, otočte ji a pokračujte ve smažení. Smažte je prosím zvolna, pomalu, aby byly hotové i vevnitř, s koblihami se musí opatrně.
Mezitím co koblihy chladnou, rozmíchejte si s uvedených surovin polevu a vrch koblížků do něj namočte. Dobrou chuť.

neděle 3. února 2013

Losos s Dijonskou omáčkou a česnekovo - máslovou strouhankou

Jídlo k Valentýnu? Kdybych ho slavila, tak určitě tohle. Moje představy o valentýnském menu splňuje. No vlastně ne tak docela. Úplně to nejlepší jídlo k Valentýnu by bylo doručeno kurýrem na práh našeho domu z místní velmi úspěšné sushi restaurace v krabici velikosti televizoru Tesla. Následovat by mohlo pár čerstvých trubiček s krémem :-) A poukázka na liposukci.
Dneska jsme měli tohoto lososa k pozdnímu obědu. I když losos není nejlehčí ryba, tak ani v kombinaci s omáčkou a strouhankovým posypem jsem neměla pocit, že by jídlo bylo moc tučné  (i když připouštím, že já mám na tučná jídla celkem trénink). Jako přílohu doporučuju vařené brambory nebo grilovanou zeleninu. A nenechte se zmást dlouhým popisem, je to hotové rychleji než přečtete recept.

4 ks filetů z lososa, sůl a pepř na ochucení ryby, 2 lžíce olivového oleje, 120 g strouhanky (nebo strouhaného starého chleba), 1 a půl lžíce másla, 3 stroužky česneku, šalotka nakrájená na kostičky, lžíce sušené šalvěje (nebo dvě lžíce čerstvé), 60 ml suchého bílého vína, 180 ml mléka, 1 a půl lžíce dijonské hořčice

V malé pánvi na středním ohni rozehřejeme lžíci másla. Přidáme nadrcené 2 stroužky česneku a restujeme cca 30 sekund. Přidáme strouhanku a opékáme za stálého míchání a protřepávání do lehce zlatavého tónu.
Na další pánvi rozehřejeme olivový olej a opečeme osolené a opepřené kousky lososa. Opečeme tak aby byly dozlatova a přitom ve středu nebyly přesušené (orientační čas na 2 cm široký kus lososa je 5 až 6 minut). Lososa dáme bokem a do výpeku přidáme půl lžíce másla, šalotku, česnek a šalvěj. Promícháváme minutu až dvě a přilijeme bílé víno. Necháme tři minuty zredukovat a přidáme mléko s hořčicí. Promícháme a touto omáčkou poléváme na talíři kousky lososa, které navíc zasypeme česnekovou strouhankou.

neděle 27. ledna 2013

Výhřevná fazolačka

To je kosa co? K domu nám vede zrcadlo. Když stoupnu do sněhu mám strach, že si proříznu boty o ledové střepy, které jsem prolomila nohou. Dokonce i JÁ nosím čepici a rukavice. Včera nám Vojta málem přimrzl k vleku v Olešnici, odlamovali jsme ho jen stěží. Kristýnka smutně hladí schůdky k nafukovacímu bazénu, které máme v garáži. V tomhle počasí a vůbec v zimě, si tělo říká o porci luštěninové polívky, silné jak noha. Při sledování volebních výsledků dvojnásob. A já svoje tělo poslouchám. Pokud nemáte nějakou jinou osvědčenou verzi, určitě zkuste.

balíček bílých fazolí, dvě nožky klobásy, cibule, mrkev, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, vývar, lžička sladké papriky, 1 bobkový list,  smetana 31%

Fazole den předem namočíme. Zpěníme cibulku, osmahneme společně s ní mrkev nakrájenou na kostičky. Zaprášíme paprikou a rychle, aby nezhořkla přidáme fazole, které dolijeme vývarem, přidáme bobkový list. Vaříme doměkka (počítejte že to fakt trvá), mírně před koncem přidáme uzeninu a česnek. Na konec přidáme smetanu. Fazole je dobré mírně pomačkat šťouchadlem na brambory, polévka se tak přirozeně zahustí.

úterý 22. ledna 2013

Limetkové sušenky

Tak dovolená na horách už je minulostí. Prádlo  se točí v pračce, lyžáky stojí v polici. A Vojta má u postele pohár. Vojta totiž vyhrál závod minilyžařů ve Ski schulle a nic na tom nevadí, že v podstatě kontumačně. Ze tří účastníků se jeden psychicky zhroutil a vyžadoval rodiče, druhému to naopak bylo naprosto šumák a v klidu si žvýkal žvýkačku, ignorujíc branku s nápisem Ziel. A tak se Vojta dostal na stupeň vítězů a obdržel opravdovský pohár a diplom. Zahráli mu, kluci alpský, dokonce i českou hymnu. Dojetí u diváků - v počtu jednoho českého tatínka - bylo veliké.. Kristýna se realizovala v bobování a válení se ve sněhu, zatím bez poháru, ale ten na sebe jistě nedá dlouho čekat. Při odjezdu oba dva běhali po pronajatém domku a líbali gauč, stůl ba i záchod. Tak moc se chtěli rozloučit a tak moc nechtěli domů. Co je  trochu utěšilo byl slib, že zopakuju doma tyto sušenky, které jsme si vezli s sebou. Sušenky s osvěžující příchutí limetek, které se rozplývají na jazyku. A zároveň pěkně křupou. K horkému čaji a k výhledu na Dachstein se hodily naprosto skvěle. Protože recept na Key Lime pie - limetkový koláč je hned po koláči Chinois a po cheesecaku nejpopulárnější, věřím, že limetka jako ingredience má fanoušků dost a dost. A protože se mi nepovedlo sušenky vyfotit úplně nejlíp ( inu polní podmínky a spěch)... doporučuji na ně nahlédnout zde - kde jsem našla recept.

160 g másla, 240 g moučkového cukru, kůra ze dvou velkých /nebo 4 malých limetek, 2 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy, lžíce vanilkového extraktu, 480 g (mínus dvě lžíce mouky) hladké mouky, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 1/4 lžičky soli

V míse vyšleháme povolené máslo se třetinou moučkového cukru. Přidáme limetkovou šťávu, kůru a vanilku a našleháme. Ve druhé míse střední velikosti smícháme mouku, kukuřičný škrob a sůl. Přisypeme k máslové směsi a promícháme dokud se nespojí v těsto. Z těsta vyválíme mezi dvěma pečícími papíry nebo na silikonové podložce váleček o šířce cca 3,5 cm. Necháme v lednici vychladit nejmíň hodinu. Troubu vyhřejeme na 170 C. Z těsta krájíme plátky o tloušťce 0,5 cm. Dáme je s rozestupy kolem 2 cm na plech vyložený pečícím papírem. Pečou se cca 15 minut. Zbylé dvě třetiny moučkového cukru dáme do uzavíratelné nádoby a horké sušenky v cukru obalíme.
:-D Jo a kdybyste potřebovali nějaký alpský mountainview ke konzumaci sušenek, tak tady máte:

čtvrtek 17. ledna 2013

Domácí müsli

Ach ta vůně sladkého medu, másla a dokřupava opečených ovesných vloček. K tomu pěkně hustý bílý jogurt. Nebo kefír. Pokud jste si ještě nezkoušeli doma udělat své vlastní, udělali jste velkou chybu. Ale nikdy není pozdě chybu napravit.  Namíchat si ho můžete přesně tak, jak si budete přát (jak inzeruje nejmenovaná firma) a navíc máte skvělé odbytiště mikulášských přebytků v podobě fíků, sušených  meruněk, datlí a ořechů. A hlavně - opět můžete očekávat velký výsledek s minimem úsilí! Jediná věc, která vyžaduje trochu námahy, je nakrájet sušené ovoce a nasekat ořechy.
Když upečené müsli necháte pořádně ztuhnout, rovnou si z něj můžete nakrájet ty nejlepší domácí müsli tyčinky na světě. Zabalte si je po jedné do celofánu a o svačinu je postaráno. Oceníte určitě při horských lyžovačkách. Pokud máte děti a jedete na hory jako já - ve funkci potah saní a kuchař zájezdu - budete energii setsakra potřebovat a oceníte dvojnásob. Nebo si upečené müsli nadrobte a uzavřete do sklenice a dávejte si k snídani co hrdlo ráčí. Sklenici si samozřejmě schovejte rovnou pod postel. Aneboo tu sklenici někomu darujte. Ovšem bojím se, že si zavaříte, protože obdarovaný se bude jistě dožadovat dalších a dalších várek. Následující recept - je z knihy Hany Michopulu Zpátky domů, která mě zásobila několikerými skvostnými recepty -  tedy berte jen jako osnovu, přidejte si co máte rádi.

125 g másla, 2 lžíce hnědého cukru, 2 lžíce třtinového sirupu (nebo kukuřičného sirupu či medu), 250 g ovesných vloček, 250 g nakrájeného sušeného ovoce, 80 g sekaných mandlí nebo lískových ořechů (vlašských, pekanových...)

(moje varianta obsahovala - datle a sušené meruňky,mandle, hrst bílých čokoládových čoček a špetku skořice)

Troubu předehřejte na 160 C. Rozpusťte máslo ve větším kastrolu. Přidejte cukr a med nebo sirup, míchejte dokud se nespojí, pak sundejte z ohně. Přidejte všechny ostatní ingredience a smíchejte.  Středně velký pekáček vyložte pečícím papírem, směs vsypte do pekáčku a pořádně udusejte za pomocí sklenice s rovným dnem, tlouku z hmoždíře, nebo třeba rukou v igelitovém sáčku. Pečte zhruba 30 minut, až kraje začnou zlátnout a vločky budou opečené. Po vytažení z trouby vyndejte i s papírem z pekáčku a nechejte chladnout na mřížce. Řádně vychladlé nakrájejte na čtverce či obdélníky, nebo nadrobte.


čtvrtek 10. ledna 2013

Quiche Lorraine

Asi bych snad neměla přiznávat, že jsem tenhle základní slaný koláč nikdy nedělala (Jo a taky jsem nikdy nečetla nic od Orwella, když jsme u toho...). Vždycky mi přišel tak trochu nudný. Myslím Quiche Lorraine. Vejce a slanina? Jasně, dobrý. Ale proč nevyzkoušet houbový? S cuketou? S mrkví a cuketou, s několika druhy sýrů? No prostě, vždycky přišel na řadu nějaký jiný. Ale teď je vše jinak. Vejce našlehaná se smetanou utvoří na křehkém, tak akorát slaném a křupavém těstě hebounkou peřinku, ve které se líně rozvalují kousky slaniny a to vše vám přistane na talíři do hodiny poté, co se rozhodnete Quiche Lorraine udělat. Jo a snad ani nemusím říkat, že na tento skvost je potřeba mít doma tak málo věcí, že se stal okamžitě stálicí mého jídelníčku....Recept je od Zdeňka  Pohlreicha, z jeho kuchařky "Už dost, šéfe".

na těsto: 150 g hladké mouky, 75 g másla, půl lžičky soli, 50 ml vody
na náplň: 150 g slaniny, 3 velká vejce, 375 ml smetany, špetka muškátového oříšku, sůl, mletý pepř

V míse smíchejte mouku se solí a máslem, rukama vypracujte a přidejte po částech vodu. Těsto je pevné, pružné a hezky se sním pracuje. Vyválejte ho, a vyložte jím vymazanou formu (se zvednutými okraji) a dejte na 15 minut do ledničky. Předehřejte troubu na 200 C. Mezitím dejte vařit trochu vody a až vře vhoďte na kousky nakrájenou slaninu. Jakmile začne voda se slaninou znovu vřít, vypněte a slijte. V misce vyšlehejte vejce a smetanu, osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek. Z lednice vyndejte formu s těstem, posypte okapanou slaninou, zalijte vaječnou směsí.
Koláč pečte 20 minut, pak ztlumte troubu na 170 C a pečte dalších 15 až 20 minut. Quiche musí být upečený dozlatova.

pátek 4. ledna 2013

Dvoudenní paštika

Tak co? Jak se máte po svátcích? I když stromek stojí, vánoční atmosféra je ta tam. Dítě už chodí do školky, a svátky mi připomínají už jen části lega, na které došlapuji na každém metru. Sykám, zakopávám lego pod skříň a přísahám, že pojedu koupit nějaké krabice na uskladnění. Teda až zhubnu. Teď nemůžu z domu. Jo a navíc (krom spousty super kuchařek, o kterých se samozřejmě časem dozvíte) jsem dostala pomalý hrnec! Předevčírem jsem zakoupila vepřové koleno a nemůžu se dočkat, kdy ho vyzkouším. Asi zítra. Hubnout se bude od pondělka. Pro případ, že jste své hubnoucí plány taky odložili na pondělí, mám pro vás jednu epesní paštičku...První  vyzkoušený recept z nové kuchařky Jany Florentýny Zatloukalové Hovory s řezníkem... a jak jsem tušila, je to čiročirá krása...Určitě vás v zimě bude čekat nějaká ta oslava či příchod návštěvy, takže záminka k vyzkoušení se brzy najde...
Pozor ovšem na naplánování, paštika se nejmenuje nadarmo dvoudenní. Ano. Jeden den uděláte masovou směs a dáte odležet přes noc, pak upečete a opět necháte den uležet v lednici. Tyto dva dny se vám budou sbíhat sliny, takže paštiku si vlastně vychutnáte mnohem víc!

500 g vepřového boku bez kostí a kůže, 250 g kachních jater, 3 rozdrcené jalovčinky, 3 rozdrcená zrnka nového koření, špetka sušených provensálských bylinek, 2 lžíce prosáté strouhanky, 40 ml smetany, 40 ml rumu, 50 g anglické slaniny nakrájené na tenké plátky na vyložení formy, 13g soli, špetka pepře

na náplň do paštiky, aby měla na řezu mozaiku:  1 lžíce oleje, 100 g libového uzeného nebo šunky v celku (nakrájet na malé kostičky), 50 g sušených švestek nebo brusinek (dělala jsem s brusinkami), 50 g loupaných celých mandlí

Bůček nařežeme na kostky cca 3 cm veliké, játra odblaníme. Bůček a 150 g jater smícháme v míse se solí a kořením (důležité je maso ochutit před mletím, zlepšuje to výslednou chuť) a semeleme na masovém mlýnku. Přidáme strouhanku, smetanu a rum a cca minutu zpracujeme v kuchyňském robotu se sekacím nástavcem. Pokud robota nemáme, důkladně maso prohněteme rukama.
Zbývající játra nakrájíme na dlouhé cca cm široké nudličky a zprudka opečeme na oleji ze všech stran. Uzené maso/šunku nakrájíme na kostky. Sušené ovoce pokrájíme na kousíčky, játra na kousky velikosti lískového oříšku. Mandle necháme celé. Vše přidáme do masové směsi. Tu necháme v lednici uležet do druhého dne.
Formu na srnčí hřbet vyložíme plátky slaniny tak, aby vždy slanina přesahovala přes okraj formy.

 Do formy dáme masovou směs, uhladíme  a párkrát s ní klepněme. To kvůli vzduchovým bublinám. Přečnívající slaninu přeložíme přes směs. Formu s paštikou zabalíme celou do alobalu, ten nahoře třikrát propíchneme špičkou nože. Troubu rozehřejeme na 150 C, do menšího pekáče, do kterého se vleze forma s paštikou a voda po jejím vložení bude dosahovat cca 2 cm ode dna, nalijeme cca 1 a 1/2 litru vařící vody. Položíme do něj paštiku a dáme do trouby na  hodinu. Poté vpíchneme velmi tenký nůž (nebo třeba špikovací jehlu) doprostřed paštiky, počkáme 10 vteřina a pak ji přiložíme na hřbet ruky. Pokud je horká, můžeme paštiku vytáhnout. Pokud ne, přidáme asi deset minut a pokus opakujeme. Já jsem po hodině měla hotovo. Upečená paštika je také uprostřed pevná na dotek.
Sundáme alobal a necháme paštiku stát dvě hodiny ve formě v pokojové teplotě. Pak dáme nový kousek alobalu na vršek paštiky. Na něj dáme prkénko a paštiku zatížíme kilovým závažím (dvě plné plechovky, kilo fazolí a podobě). Do druhého dne necháme ztuhnout v lednici. Další den paštiku s formou namočíme na chvíli do teplé vody  -aby šla dobře vyklopit-  a vyklopíme.